탄수화물의 특징과 종류, 함유된 음식과 효과

사람에게 필요한 3대 영양소는 탄수화물, 지방, 단백질입니다. 그중에서 탄수화물은 한국 사람이 가장 많이 먹는 성분입니다. 탄수화물의 특징과 종류는 무엇인지 살펴보겠습니다. 그리고, 함유된 음식과 효과는 무엇인지 자세히 알아보겠습니다.

탄수화물의 특징

사람의 몸을 구성하고 있는 성분 중에 탄수화물이 있습니다. 탄수화물은 탄소와 물로 구성되어 있습니다. 포도당, 녹말, 글리코겐, 셀룰로스, 설탕, 엿당, 젖당과 같은 종류가 있습니다. 탄수화물은 분자의 크기에 따라 구분할 수 있습니다. 단당류, 이당류, 다당류입니다. 한국 사람의 주식인 밥은 쌀로 만듭니다. 쌀의 주된 구성 물질은 녹말입니다. 녹말은 많은 포도당이 연결된 고분자 물질의 다당류입니다. 녹말을 먹으면 아밀레이스를 통해서 엿당으로 전환됩니다. 엿당은 이당류입니다. 엿당이 위장을 거쳐서 소장으로 이동하면 포도당으로 전환됩니다. 녹말은 다당류이고, 엿당은 이당류입니다. 이당류는 2개의 당이 결합하여 있는 구조입니다. 그리고, 포도당은 단당류에 속합니다. 녹말, 엿당, 포도당 모두 탄수화물의 한 종류입니다. 녹말은 한 줄로 구성되어 있고, 식물 속에서 만들어지고 저장된 성분입니다. 사람이 녹말을 먹으면 분해되어서 소장에 도착합니다. 그리고 포도당으로 전환되고 혈관을 거쳐서 융털로 이동합니다. 기본적인 포도당은 에너지 대사에 쓰이지만, 많은 양이 전환되었을 때는 간에 저장됩니다. 이때는 글리코젠의 형태로 저장이 됩니다. 녹말은 식물 안에 있는 성분이고, 글리코젠은 동물 안에 있는 형태라고 할 수 있습니다. 사람은 동물에 속합니다. 탄수화물 1g당 4Kcal의 에너지를 발생합니다. 사람의 주된 에너지 공급원이라고 할 수 있습니다. 한국 사람의 탄수화물 소비량은 많습니다. 하루에도 세 번의 식사를 하며 많은 양의 탄수화물을 먹습니다. 하지만, 몸을 구성하기 위해서 쓰이는 것이 아니라, 에너지를 발생하기 위해서 사용됩니다. 그렇기 때문에 신체를 구성하고 있는 비율은 낮습니다. 정확한 비율은 약 0.6퍼센트입니다. 앞에서 살펴본 것처럼, 식물 안에는 녹말 형태로 존재합니다. 사람(동물) 안에서는 간과 근육에 글리코젠의 형태로 존재합니다.

종류와 특성

탄수화물의 종류는 단당류, 이당류, 다당류입니다. 단당류는 포도당과 과당과 갈락토스로 구분할 수 있습니다. 이당류는 설탕, 엿당, 젖당으로 구성되어 있습니다. 다당류의 종류는 녹말, 셀룰로스, 글리코젠입니다.

단당류의 종류 및 특성

분자의 크기에 따라 구분할 수 있습니다. 포도당, 과당, 갈락토스입니다. 세 가지 종류 모두 물에 쉽게 녹는 수용성 물질입니다. 그리고, 단맛을 지니고 있습니다.

이당류

단당류 2개가 결합하여 이당류를 구성합니다. 모든 구성체의 기본은 포도당입니다. 포도당을 기본으로 다른 성분과 결합합니다. 포도당과 과당이 결합하여 있는 구조는 설탕입니다. 학명은 수크로스(sucrose)입니다. 설탕의 분해 효소는 수크레이스(sucrase)입니다. 포도당과 갈락토스가 결합한 구조는 젖당입니다. 학명은 락토스(Lactose)입니다. 젖당의 분해 효소는 락테이스(Lactase)입니다. 포도당과 포도당이 결합한 구조는 엿당입니다. 학명은 말토스(Maltose)입니다. 엿당의 분해 효소는 말테이스(Maltase)입니다. 이처럼, 이당류의 종류는 설탕, 엿당, 젖당입니다. 이당류의 특징은 단당류와 동일합니다. 수용성 물질이기 때문에 물에 쉽게 녹습니다. 그리고, 단맛을 지니고 있습니다.

다당류

다당류는 많은 단당류가 복합적으로 구성된 물질입니다. 종류는 녹말, 셀룰로스, 글리코젠입니다. 단당류, 이당류와는 달리 물에 쉽게 녹지 않는 특성(불용성)이 있고, 단맛도 없습니다.

함유된 음식과 효과

탄수화물을 적당하게 먹으면 에너지를 생성하기 때문에 건강에 도움이 됩니다. 하지만, 많이 먹으면 지방으로 전환되면서 몸에 좋지 않은 영향을 주게 됩니다. 또한, 어떤 종류의 탄수화물을 먹는지에 따라 건강에 도움이 될 수 있고, 그렇지 않을 수 있습니다. 정제 탄수화물로 만든 가공식품이나 설탕을 많이 먹으면 비만이 생길 수 있고, 신체 전반에 좋지 않은 영향을 줍니다. 하지만, 식이 섬유소가 많은 탄수화물을 먹으면 건강에 도움이 됩니다. 건강한 탄수화물은 어떤 종류가 있는지 살펴보겠습니다. 귀리는 다양한 비타민 및 미네랄 성분이 풍부합니다. 항산화 성분 또한 많습니다. 세계에서 가장 뛰어난 통곡물이라고 불리기도 합니다. 가공하지 않은 귀리의 반 이상은 탄수화물입니다. 그중에서 10퍼센트 이상이 식이 섬유소입니다. 가용성 섬유소와 단백질이 풍부합니다. 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 데 도움이 되고, 심혈관 질환과 당뇨에 효과적인 음식입니다. 바나나에는 탄수화물, 칼륨, 비타민 B6, 비타민 C가 풍부합니다. 맛있게 먹을 수 있어서 많은 사람이 즐겨 찾는 과일입니다. 혈압을 떨어뜨리는 데 도움이 됩니다. 장 속에서 유익균의 먹이 역할을 하는 저항 전분과 펙틴이 들어 있어서 소화에 도움이 됩니다. 블루베리는 대표적인 항산화 작용을 하는 과일입니다. 블루베리 외에도 다양한 베리 종류의 과일이 항산화 기능을 하기 때문에 건강에 좋습니다. 슈퍼 푸드 중의 하나입니다. 블루베리에는 탄수화물이 15퍼센트 정도 들어 있습니다. 비타민 C, K, 망간도 들어 있고, 항산화 작용을 하기 때문에 활성 산소 차단에 효과적이고, 기억력 향상에 도움이 됩니다. 콩은 녹말과 식이 섬유소로 구성된 탄수화물이 20퍼센트 정도 함유되어 있습니다. 식물 단백질 성분이 풍부합니다. 항산화 물질인 안토시아닌과 이소플라본이 함유되어 있어서 혈당의 개선과 항암 예방에 효과적인 음식입니다. 콩을 먹을 때는 되도록 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 덜 익은 콩에는 독성 물질이 있기 때문입니다. 비타민 C가 많은 오렌지에는 10퍼센트 정도의 탄수화물이 함유되어 있습니다. 이외에도 비타민 B, 칼륨이 풍부합니다. 구연산이 함유되어 있어서 심장 건강과 신장 결석, 빈혈 예방에 효과적입니다. 비트에는 10퍼센트 정도의 탄수화물이 함유되어 있습니다. 그리고, 식이 섬유소, 미네랄, 다양한 항산화 물질이 들어 있습니다. 혈압을 떨어뜨리는 데 도움이 됩니다. 고구마에는 전분, 당, 식이 섬유소를 포함하고 있는 탄수화물이 20퍼센트 정도 들어 있습니다. 항산화 물질이 풍부하고, 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨이 들어 있습니다.